Muffins med kokos och lime - mjölk- och äggfria som alltid!
När jag rensade i skafferiet igår upptäckte jag några påsar kokosflingor som låg och skräpade. Så idag testade jag att göra muffins med kokos och lime och tja, helt fel blev det inte...
De blev ganska knapriga på ytan men ändå saftiga. Nästa gång kommer jag att använda lite mer lime så att smaken kommer fram ännu mer.
Till ca 9 muffins behöver du:
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
saften från en lime
2 dl havredryck
50 g smält mjölkfritt margarin
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Pressa i limesaften - blanda om.
Rör i havredryck och avsluta med margarinet.
Häll upp i formar och grädda ca 15 min i 220 grader.